NOZIONI GENERALI PER CAMPI  SCOUTS / GUIDE


 


CUCINA BRANCA     SCOUTS / GUIDE

 

Colazione:

Al campo la colazione è bene che sia variata: una mattina la bevanda sarà un misto orzo-caffè, un’altra cioccolata, un altra ancora caffè e latte. Quando calcolate le quantità necessarie tenetevi sempre un po’ larghi. La quantità di latte sufficiente è di 1/4 di litro, il pane sarà quello del giorno prima. Se offrite il tè tenete conto del suo minor potere calorico ed integrate con biscotti o marmellata.

Tenete conto anche del tipo di attività che aspetta i ragazzi/e: più sarà pesante, più richiederà energie, più abbondante dovrà essere la colazione (cioccolata e pane e marmellata per esempio).

Controllate il latte prima di versarlo nel pentolone: potrebbe essere andato a male. Non preparatelo mai la sera prima: potreste trovarvi con un pentolone di formaggio.

 

Pranzo:

E’ molto più semplice variare il pranzo che la cena. Vi è la possibilità di pastasciutte varie, tortellini, risotti, minestroni di verdura ecc.... Il menù dovrà essere preparato a casa e studiato non solo nelle quantità o negli ingredienti, ma anche nel metodo da seguire per la cottura. E’ bene avere, fuori della cambusa, uno spazio dove poter appendere di giorno in giorno i menù e le spiegazioni delle ricette. In kambusa oltre al responsabile deve esserci anche un aiutante (l’aiuto-cambusiere) che deve essere a conoscenza sia dei menù che delle ricette, in modo da poter sostituire il kambusiere in caso di emergenza. Il pane per il pranzo è quello comprato fresco. Il rimanente dovrà essere messo in un posto alto e riparato. Nei primi giorni di campo, data la difficoltà nel predisporre il pranzo, potete usare delle minestre preparate e della carne in scatola (contatele giuste perchè costano e non piacciono molto). Lo stesso discorso può valere anche per gli ultimi giorni del campo con l’esclusione del pranzo al sacco del giorno di partenza. Evitate il più possibile la carne in scatola per le uscite: le salsicce o i wurstel la sostituiscono egregiamente e costano molto meno. Ai ragazzi piacciono le patate fritte, ma per motivi di ordine economico e dietetico è meglio proporle lesse. Le patate si accompagnano bene con il pollo arrosto se fritte o arrostite, con tonno e formaggio, se lesse. Validi sono i peperoni, le melanzane, i pomodori, i cavoli cappucci. scegliete comunque sempre verdure di stagione. Concludete il pasto con la frutta.

Per quanto riguarda il pesce se nella zona vi è un allevamento di trote contrattate con il proprietario cercando di farvi fare un buon prezzo. Chiedete se ve lo puliscono e calcolatene a testa circa 2 hg.

In caso contrario, e sempre se il prezzo è conveniente, dovete organizzarvi da casa comprandolo surgelato. Cercate qualcuno che lo tenga in congelatore (a casa) e fatelo portare in seguito da qualcuno in visita.

 

Merenda:

Per la merenda valgono le regole indicate per la colazione. Cioccolata, marmellata (la seconda più economica della prima) e pane saranno gli alimenti principali. La cioccolata dovrà essere usata preferibilmente nei giorni in cui ci sono attività che richiedono sforzo e consumo di energia. Organizzatevi, in caso di rientri sotto la pioggia, nel preparare tè caldo o latte per ristorare i ragazzi.

Un sistema adottato recentemente è quello di responsabilizzare la squadriglia fornendola di scorte per 3/4 giorni da gestire autonomamente: le sorprese non sono mancate.

 

Cena:

Se nel giorno è stata programmate un uscita, dovrà essere predisposto per la sera un menù ricco di calorie, che riscaldi e aiuti a ricordare l’avventura da poco conclusa. Non deve quindi essere scartata l’ipotesi di una buona pastasciutta o di ravioli. Una cena normale non deve pesare troppo sullo stomaco, ecco dunque: uova sode, alla coque o in frittata (meglio se a base di verdure: cipolle, piselli, zucchine, ma anche con gli insaccati, però non più di due volte), tonno in scatola, formaggio (senza esagerare) e tanta verdura. Anche la cena prevede la frutta. Nell’arco del campo, specialmente per sostenere menù un po’ poveri, prevedete la distribuzione (3/4 volte) del budino a pranzo o a cena.

 

ACQUISTO DEI VIVERI:

 

E’ uno dei punti più qualificanti dell’incarico del Kambusiere: ci vuole pazienza, colpo d’occhio, amore per il servizio, senso di responsabilità, capacità di dare l’esempio. E’ necessario spendere poco e comprare molto. E’ bene iniziare già 20 gg. prima del campo ad esaminare i depliants pubblicitari dei vari supermercati, e verificare di persona le varie proposte, non tralasciando i mercati dei paesi e il mercato ortofrutticolo.

Non sempre la spesa in un unico supermercato risulta la più conveniente. E’ bene approfittare delle offerte speciali che spesso vengono proposte. Una volta al campo diventa di fondamentale importanza far capire ai ragazzi la necessità di sprecare la minore quantità di cibo possibile, con le parole, ma soprattutto con l’esempio. Molto importante è il calcolo delle quantità di cibi in scatola: il peso da tenere in considerazione è quello del cibo SGOCCIOLATO. Vi sono altri alimenti che invece si acquistano sfusi e a peso (uova, carne, salsicce, frutta...): tenete d’occhio anche il loro numero in modo da avere uno o più pezzi a testa. In commercio esistono sacchetti confezionati di misto caffè—orzo: sono più economici di quelli di puro caffè. Ricordatevi quando acquistate il pane di calcolarne le quantità dal pranzo alla colazione del giorno successivo e di avvisare il panificio almeno 3 giorni prima del vostro arrivo. I viveri diversi dal pane acquistati in paese vanno pagati subito.

 

TENDA KAMBUSA: LUOGO DI IMPIANTO

 

Dato che i viveri sono deperibili è bene che la tenda kambusa sia posta il più all’ombra possibile: verificatelo quando farete il sopralluogo con il / la capo riparto prima del campo, tenendo conto sia dello spazio necessario per sistemare il materiale che le sqd. vi porteranno, sia di quello per la distribuzione. Evitate di scegliere isolotti e zone basse: in caso di pioggia potreste trovarvi isolati, quando non addirittura allagati.

Scegliete un posto il più a Nord possibile, un po’ in disparte, però non troppo distante dal campo. La kambusa è un posto usato raramente e solo per tempi precisi.

 

MATERIALE DI KAMBUSA

 

Un buon Kambusiere deve essere anche un buon magazziniere; se avrà messo da parte i1materiale  usato l’anno precedente  in ordine, in una cassa apposita al momento buono non dovrà fare altro che recuperarlo, risciacquarlo e verificarne l’integrità. Eventuali necessarie sostituzioni verranno segnate nell’elenco che sarà tenuto sempre aggiornato e fissato all’interno dei coperchi della cassa.

 

MATERIALE DI MASSIMA PER UNA KAMBUSA CHE DISTRIBUISCE VIVERI PER 30/40 SCOUTS/GUIDE

1                          Tenda Kambusa

2                          4/5 canovacci

3                          3 imbuti (grande, medio, piccolo)

4                          piatti, bicchieri, forchette, cucchiai, coltelli, tovaglioli

5                          usa e getta per eventuali ospiti

6                          4 mestoli di legno (grande, medio, 2 piccoli)

7                          2 canne per travasare il vino

8                          assi di leg4io ( 30x200 ) su cui appoggiare i viveri

9                          4 coltelli ( 2 seghettati per il pane e 2 per la carne)

10                      forbice

11                      pesta carne

12                      4 rotoli di carta tipo Scottex

13                      20 contenitori in alluminio (medi)

14                      apriscatole

15                      quaderni (grande e piccolo)

16                      apribottiglie

17                      etichette medie per i sacchetti delle uscite

18                      bilancia (fino a 10 Kg)

19                      recipiente graduato (caraffa) per liquidi o solidi

20                 affettatrice (se disponibile) o coltello regolabile

21                      tavolini

22            cartucce di ricambio per lampade a gas

23       40 sacchi - immondizia tipo condominiale

24                      sacchetti in plastica per alimenti (medi) per  ( 1 x  scouts / guida )uscite

25                      scatola candele

26                      lampada a gas

27                      1 lampada a petrolio

28                      litri di petrolio

29                      1 estintore

30                      1 rotolo di cordino

31                      caraffe (grande, piccola)

32                      passini (grande, piccolo)

33                      corda

34                      scope

35                      sapone da bucato

36                      detersivo per i pentoloni

37                      2/3 litri di disinfettante tipo Amuchina

38                      badile

39                      piccone

40                      mazzette

EQUIVALENZE TRA MISURE:

 

La prima dà il peso di un CUCCHIAIO raso la seconda è un cucchiaino colmo         (raddoppiare per averlo colmo)

FARINA:           gr. 10

ZUCCHERO:         gr. 18                       

ZUCCHERO A VELO : gr. 13              

PEPE:             gr. 9                              

SALE FINO:        gr. 21                  

SALE GROSSO:      gr. 20                       

CAFFE':           gr. 7

 

                   ALTRE EQUIVALENZE:

1 CUCCHIAINO                                    cl.   0,6

1 CUCCHIAIO:                                    cl.   1,8

1 BICCHIERINO:                                  cl.   2,5

1 BICCHIERE D’ACQUA:                             cl. 10

1 BICCHIERE GRANDE:                              cl. 20

1 FIOCCHETTO DI BURRO:                          gr.   4

1 NOCE DI BURRO:                                 gr. 15

1 ZOLLETTA DI ZUCCHERO:                         gr.   5

 

* attenzione. il bicchiere grande d’acqua corrisponde a 12 cucchiai di liquido

MENU’ TIPO PER 14 GG. DI CAMPO

PER CIRCA 30/35 TRA SCOUTS/ GUIDE + 4 CAPI

(TOTALE 34-40 PERSONE)

 

1°  GIORNO (arrivo)

PRANZO :    AL SACCO

MERENDA: PANE E MARMELLATA

CENA:- 1°MINESTRA PREPARATA E PASTINA

        2°CARNE IN SCATOLA - FORMAGGIO –

                           FAGIOLI -PANE - VINO – FRUTTA

 

2°  GIORNO (Domenica)

COLAZIONE: - CAFFE’ - LATTE BISCOTTI MARMELLATA

PRANZO: 1°RIGATONI AL POMODORO

       2°CROCCHETTE SURGELATE  (2 a testa - medaglioni di carne)

       PISELLI- PANE – VINO- FRUTTA

MERENDA: PANE – CIOCCOLATA

CENA : l°MINESTRA PREPARATA e RISINI

       2°UOVA E MOZZARELLA

       POMODORI – PANE – VINO- FRUTTA- BUDINO

3° GIORNO

COLAZIONE: LATTE - ORZO PANE – MARMELLATA

PRANZO: 1°RIGATONI E PISELLI

      2°FRITTATA DI CIPOLLE

       PANE - VINO – BUDINO

MERENDA:  PANE – MARMELLATA

 

CENA: 1°MINESTRA DI VERDURE E RISO

      2°WURSTEL E PATATE LESSE

      PANE - VINO – FRUTTA

 

4° GIORNO

COLAZIONE:   LATTE – ORZO - PANE – MARMELLATA

PRANZO:   1°  RISOTTO CON PATATE

          2°  WURSTEL - MELANZANE AL FUNGHETTO

              PANE - VINO – FRUTTA

MERENDA:     PANE – CIOCCOLATA

CENA:     1° MINESTRA DI VERDURE E PASTINA

          2°  TONNO IN SCATOLA - PATATE LESSE

              PANE - VINO - FRUTTA – BUDINO

5° GIORNO

COLAZIONE:   LATTE - CIOCCOLATA PANE

PRANZO:    1° POLENTA
           2° POLLO ALLA CACCIATORA - CRAUTI IN SCATOLA

              PANE - VINO - FRUTTA

MERENDA:     PANE – MARMELLATA

CENA:  1°           MINESTRA DI RISO E PATATE

      2°    FORMAGGIO - MELANZANE - PEPERONI ( ALLA BRACE )

              PANE - VINO – FRUTTA

 

6° GIORNO

COLAZIONE:   LATTE - 1/2 ORZO - 1/2 CAFFE’ – BISCOTTI

PRANZO: 1° RISOTTO CON SALSICCIA

        2° POLPETTE - PEPERONATA

          PANE - VINO - FRUTTA

MERENDA:  PANE - MARMELLATA

CENA:    1°  TORTELLINI IN BRODO

         2°  SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

           POMODORI PANE - VINO – FRUTTA

 7° GIORNO

COLAZIONE:         LATTE - ORZO PANE

PRANZO:  1°  PASTA AL SUGO DI POMODORO E ORIGANO

         2°  SGOMBRO (in scatola) - FAGIOLI E CIPOLLE

             PANE - VINO - FRUTTA

MERENDA:     PANE - MARMELLATA

CENA: 1°  MINESTRA DI RISO

      2°  FORMAGGIO - 2 UOVA SODE - CAVOLO CAPPUCCIO

          PANE - VINO – FRUTTA

 

8° GIORNO

COLAZIONE: LATTE + 1/2 ORZO E 1/2 CAFFE’- PANE - MARMELLATA

PRANZO:   ( USCITA )

          1° PASTA CON CONCENTRATO E MARGARINA

          2° SALSICCIA + WURSTEL

             PATATE (alla Trappeur ) PANE - FRUTTA

MERENDA:  PANE - CIOCCOLATA

CENA:  1°    TORTELLINI IN BRODO

       2°    FRITTATA di  SALAME - POMODORI

       PANE - VINO – FRUTTA

9° GIORNO (Domenica, festa dei genitori)

COLAZIONE:   LATTE - CIOCCOLATA BISCOTTI - MARMELLATA

PRANZO:   (CON I GENITORI) abbiate l’accortezza di far partecipare con le famiglie anche gli scouts / guide senza i genitori, lo scautismo è una grande famiglia )

MERENDA: si salta

CENA: 1° MINESTRA IN BRODO

     2°FORMAGGIO - POMODORI

       PANE - VINO – FRUTTA

 

10° GIORNO

COLAZIONE:   LATTE - CAFFE’ PANE

PRANZO:      (UOMO DEL BOSCO vedi pag..60 )

                   UOVA - CIPOLLA GROSSA - WURSTEL

                   PATATA GROSSA (2)

                   FARINA DI FIORE - VINO - FRUTTA

MERENDA: PANE - MARMELLATA

CENA: 1° TORTELLINI IN BRODO

     2° MOZZARELLA – FAGIOLINI

       PANE - VINO - FRUTTA – BUDINO

 

11° GIORNO

COLAZIONE:   LATTE - ORZO PANE

PRANZO:  1°  RISI E BISI

        2°  POLPETTE - PURE’

             PANE - VINO - FRUTTA

MERENDA:     PANE - VINO - FRUTTA

CENA:  1°    MINESTRA DI VERDURE E RISINI

       2°    AFFETTATO DI SALAME, MORTADELLA

             FRUTTA - PANE - VINO – BUDINO

 

12 ° GIORNO

COLAZIONE    LATTE 1/2 ORZO  E  1/2 CAFFE’ -  PANE

PRANZO:      (GARA DI CUCINA)

MERENDA:     PANE - MARMELLATA

CENA: l°MINESTRA DI VERDURE E PASTINA

     2°WURSTEL LESSI - PATATE LESSE

       PANE - VINO – FRUTTA

 

13° GIORNO

COLAZIONE:   LATTE - CIOCCOLATA PANE

PRANZO:  l° PASTA AL POMODORO

         2° TROTA ALLA BRACE - INSALATA

             PANE - VINO - FRUTTA

MERENDA:     PANE – CIOCCOLATA

CENA: 1° MINESTRA PREPARATA

       2° CARNE IN SCATOLA

       FAGIOLI CON CIPOLLA

       PANE - VINO - FRUTTA

 

14 GIORNO (partenza)

 

(non date tanto da mangiare a pranzo, la corriera può far male)

COLAZIONE :  LATTE - ORZO PANE - MARMELLATA

PRANZO:      AL SACCO: CON PANE - SALAME

                         PANE - FORMAGGIO


                         SUCCHI DI FRUTTA (2)

 


MENU’ UOMO DEL BOSCO

Mettere da parte per tempo, cipolle, patate di dimensioni adeguate per la cucina alla “trappeur” (devono contenere 1 uovo).

 

PER PERSONA:

1  CIPOLLA GRANDE

1  GRANDE

1    UOVO

1  SALSICCIA MEDIA

1  WURSTEL GRANDE

gr. 80/100   FARINA DI FIORE

gr. 2   LIEVITO DI BIRRA

          SALE q.b.

 

Il tutto deve essere preparato la sera prima e confezionato singolarmente in sacchetti di plastica o simili, invitando gli scouts/guide a riportarli indietro o ad utilizzarli come sacchetti per le immondizie. (sempre da riportare al campo)

 

MENU’ PER USCITE

 

 

Ricalca un po’ il menù sopra indicato, cambia il primo piatto.

L’uscita si riferisce alla sola giornata (solo pranzo); le quantità possono essere di SQD. o SINGOLE, dipende dal programma.

Preparare la sera prima ecc. come sopra. Contrassegnare i sacchetti con il nome della squadriglia o della persona.

PASTA con MARGARINA e CONCENTRATO

(1 hg., 1 cucchiaio a testa, 1 tubetto per 5 persone)

1 ( SALSICCIA (carne in scatola solo se non è possibile altro)

o 2 WURSTEL GRANDI, o 1UOVO, o 1 hg. Formaggio A Testa.

1  PATATA GROSSA

1CIPOLLA GROSSA

1 PANINO,

1 FRUTTO,

ACQUA

Spiegate sempre cosa date e come o cosa devono fare.

 

RAZIONI INDIVIDUALI PER SCOUTS

·   GUIDE

 

1            PASTA  O  RISO ASCIUTTI….

2            PASTA  O  RISO IN BRODO…

 

1                                               100 Gr.

2                                                  40 GR.

3            CARNE FETTINA…………….

4            CARNE SPEZZATINO………

5            CARNE POLPETTE………….

6            SALSICCIA ( comunque  1 )….

7            PESCE…………………………

8            PATATE……………………….

3     130 GR.

4     130 GR.

5       80  gr.

6     150 GR

7     da  150 a 200 GR.

8     250  GR.

9            POMODORI IN INSALATA….

10        INSALATA VERDE…………..

11        LEGUMI ( Lenticchie, Ceci,…... Fagioli ecc.)

12        ORTAGGI……………………...

13        PROSCIUTTO COTTO  o……. AFFETTATI

14        TONNO……………………….

15        FORMAGGIO…………………

16        MARMELLATA………………

17        SALE…………………………...

18        BURRO o MARGARINA…….

19        OLIO……………………………

20        ZUCCHERO……………………

21        POMODORI PELATI PER SUGO

22        CIOCCOLATA SOLIDA………

23        CACAO IN POLVERE………...

24        ORZO SOLUBILE……………..

25        THE……………………………

26        BISCOTTI…………………….

27        FRUTTA FRESCA……………

28        LATTE………………………..

29        PANE………………………….

 

 

9     100  GR.

10 100  GR.

11   50  GR.

 

12 200  GR.

13   50  GR.

 

14   60 GR.

15 100  GR.

16   50  GR.

17   15  GR.

18   40  GR.

19   40  GR.

20   30  GR.

21   60  GR.

22   50  GR.

23   10   GR.

24    8  GR.

25 1 BUSTINA X 2 PERSONE

26   60  GR.

27 300  GR.

28 da 1/3 a  1/4 di LITRO

29 350/400 GR. al giorno

 

 

In molti casi le cose vanno acquistate a peso, ma bisogna tenere d’occhio anche il loro numero ( fettine di carne, salsicce, frutta, uova ecc.) in modo da avere un "pezzo" a testa.