QUANTIFICAZIONE VIVERI (le schede sono quelle sia per (VACANZE DI BRANCO / ACCANTONAMENTO sia per CAMPO SCOUTS / GUIDE)

1) Scrivere il menù per tutto il campo.

2) Considerare un alimento alla volta (es. sugo)

3) Calcolare la QUANTITA’ UNITARIA di ogni componente il piatto (es. pelati 5b gr. - olio 1,8 cl. - sale 3 gr. - pepe 1 gr. - dado 2 gr. - aglio 1/4 di spicchio)

4) Conteggiare per quante volte viene previsto il suo uso (es.: 6 volte)

5) Moltiplicare questo dato per il numero delle persone cui va distribuito (es.: 6 volte x 40 persone = 240)

6) Moltiplicare la quantità unitaria di ogni componente il piatto per il numero delle volte ottenute. Troverete la quantità totale necessaria per tutto il campo

(es.: 50 gr. x 240 = 1200 gr. 1,8 ci. 240 = 43,2 ci. ecc.)

7) Procedete così per ogni pasto. Moltiplicate poi le quantità totali per il prezzo unitario e avrete il preventivo di spesa:

Es.: (Pasta 1.200 gr. = 1,2 Kg x 1.800 £. = 2.160 £. ecc.)

TABELLA PER CALCOLARE QUANTITA’ VIVERI E SPESE DA AFFRONTARE

VACANZE DI BRANCO / ACCANTONAMENTO

QUANTITA’ DI VIVERI IN KAMBUSA E LORO TIPOLOGIA

TIPO DI ALIMENTO	QUANTITA’ PROCAPITE	N.° DI VOLTE DISTRIB.	N.° PERSONE	QUANT. TOTALE	COSTO UNITARIO ALIMENTO	COSTO TOTALE ALIMENTO
1. LATTE
2. ORZO
3. CAFFE’
4. ZUCCHERO
5. MARMELLATA
6. CIOCCOLATA
7. PANE
8. BISCOTTI
9. PASTA (vari tipi)
10. SPAGHETTI
11. RISO
12. TORTELLINI
13. PELATI
14. MARGARINA
15. DADI
16. CONCRETATO
17. SALE GROSSO
18. SALE FINO
19. VINO
20. PANNA
21. TONNO(in scat.)
22. CARNE(in scat.)
23. SGOMBRO
24. CARNE(macinata x polpette)
25. PURE’(in scatola)
26. FARINA di fiore
27. FARINA da polenta
TIPO DI ALIMENTO	QUANTITA’ PROCAPITE	N.° DI VOLTE DISTRIB.	N.° PERSONE	QUANT. TOTALE	COSTO UNITARIO ALIMENTO	COSTO TOTALE ALIMENTO
28. POLENTA PRONTA
29. OLIO
30. ACETO
31. PEPE
32. SURGELATI( vari )
33. SOTTACETI
34. SALCICCE
35. POLLO
36. DADI
37. PANE (grattugiato)
38. DROGHE(cannella,chiodi garofano,…
39. PASTINA da BRODO
40. MINESTRE PRONTE
41. FORMAGGIO
42. SALAME
43. MORTADELLA
44. WRUSTEL ( medi)
45. BUDINI (misti )
46. SUCCHI DI FRUTTA
SCATOLAME
47. FAGIOLI (scat.)
48. PISELLI
49. FAGIOLINI
50. MACEDONIA
51. FAGIOLI BORLOTTI
VERDURA FRESCA
52. CAROTE
53. SEDANO
TIPO DI ALIMENTO	QUANTITA’ PROCAPITE	N.° DI VOLTE DISTRIB.	N.° PERSONE	QUANT. TOTALE	COSTO UNITARIO ALIMENTO	COSTO TOTALE ALIMENTO
54. PREZZEMOLO
55. CAVOLO CAPUCCIO
56. PEPERONI
57. MELANZANE
58. ZUCCHINE
59. POMODORI
60. PATATE (x lessare
61. PATATE(x frigg.)
62. CIPOLLE
63. INSALATA
64. RADICCHIO
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
65. LIMONI
66. MELE
67. ANGURIE
68. SUSINE
69. GOCCE D’ORO
70. PESCHE
71. ALBICOCCHE

TABELLA PER CALCOLARE QUANTITA’ VIVERI E SPESE DA AFFRONTARE

CAMPO SCOUTS / GUIDE

QUANTITA’ DI VIVERI IN KAMBUSA E LORO TIPOLOGIA

TIPO DI ALIMENTO	QUANTITA’ PROCAPITE	N.° DI VOLTE DISTRIB.	N.° PERSONE	QUANT. TOTALE	COSTO UNITARIO ALIMENTO	COSTO TOTALE ALIMENTO
1. LATTE X BUDINI
2. LATTE X COLAZ.
3. LATTE X PURE’
4. ORZO
5. CAFFE’
6. ZUCCHERO
7. MARMELLATA
8. CIOCCOLATA
9. PANE
10. BISCOTTI
11. PASTA(vari tipi)
12. SPAGHETTI
13. RISO X MINESTRE
14. RISO X RISOTTI
15. TORTELLINI asciutti
16. TORTELLINI x brodo
17. PELATI
18. MARGARINA
19. DADI
20. CONCRETATO
21. SALE GROSSO
22. SALE FINO
23. VINO
24. PANNA
25. TONNO(in scat.)
26. CARNE(in scat.)
TIPO DI ALIMENTO	QUANTITA’ PROCAPITE	N.° DI VOLTE DISTRIB.	N.° PERSONE	QUANT. TOTALE	COSTO UNITARIO ALIMENTO	COSTO TOTALE ALIMENTO
27. SGOMBRO
28. CARNE(macinata x polpette)
29. PURE’(in scat.)
30. FARINA di fiore
31. POLENTA pronta
32. FARINA x polenta
33. OLIO
34. ACETO
35. PEPE
36. SURGELATI (vari)
37. SOTTACETI
38. SALCICCE
39. POLLO
40. DADI
41. PANE (grattug.)
42. DROGHE (cannella,chiodi garofano, ecc…)
43. LIEVITO DI BIRRA
44. PASTINA da BRODO
45. MINESTRE PRONTE
46. FORMAGGIO
47. SALAME
48. MORTADELLA
49. WRUSTEL(medi)
50. BUDINI (misti)
51. SUCCHI DI FRUTTA
SCATOLAME
52. FAGIOLI (canellini)
53. PISELLI
54. FAGIOLINI (bianchi)
TIPO DI ALIMENTO	QUANTITA’ PROCAPITE	N.° DI VOLTE DISTRIB.	N.° PERSONE	QUANT. TOTALE	COSTO UNITARIO ALIMENTO	COSTO TOTALE ALIMENTO
55. MACEDONIA
56. FAGIOLI BORLOTTI
VERDURA FRESCA
57. CAROTE
58. SEDANO
59. PREZZEMOLO
60. CAVOLO CAPUCCIO
61. PEPERONI
62. MELANZANE
63. ZUCCHINE
64. POMODORI
65. PATATE (x lessare)
66. PATATE (x friggere)
67. CIPOLLE
68. INSALATA
69. RADICCHIO
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
70. LIMONI
71. MELE
72. ANGURIE
73. SUSINE
74. GOCCE D’ORO
75. PESCHE
76. ALBICOCCHE

RICETTE per VACANZE DI BRANCO ACCANTONAMENTI CAMPI SCOUTS E GUIDE

(A) SUGO DI POMODORO:

grattugiate carota, cipolla e un po’ di sedano.Fatene un soffritto aggiungendo un po’ di olio (possibilmente di oliva). Una volta di passate le verdure aggiungete i pomodori (freschi o pelati). Fate consumare aggiungendo sale. (bene anche un dado).

(B) RISO BOLLITO:

fate bollire il riso in acqua leggermente salata tenendo conto che a fine cottura non deve totalmente scolato, ma deve rimanere con un po’ d’acqua. A parte sbattete delle uova (una per quattro persone) con del formaggio grana grattugiato. Aggiungete direttamente nella pentola di cottura le uova amalgamate con il grana e qualche ricciolo di burro.

(C) CREMA DI ...:

Lessate la verdura in questione con della cipolla tritata aggiustando di sale. (1/2 cipolla e gr. 250 circa di piselli per 4 persone). Una volta cotta passatela in modo da ricavarne una crema.

A parte diluite della farina di frumento con del latte ottenendo un composto fluido (1 cucchiaio di farina per 3/4 persone in 10 dl. di latte). Avrete nel frattempo preparato un brodo di dado in cui verserete sia il passato che il composto con la farina facendo poi bollire il tutto finché avrete una consistenza cremosa.

(D) FRICO:

E’ una ricetta della cucina friulana e particolarmente della Carnia. Il formaggio usato dovrebbe essere effettivamente della zona. Bene comunque anche Latteria, Asiago, Montasio, ecc., purché semi stagionati.

Le proporzioni di questa ricetta sono semplici: 1 patata media, 1 uovo, la fetta di circa gr. 50 di formaggio a testa.

Lessate le patate ma non del tutto, pelatele, tagliatele a fette e rosolatele in un po’ di burro, unite le fette di formaggio e fatelo fondere. A quel punto aggiungete le uova sbattute e fatele cuocere. Servite caldo magari con polenta abbrustolita

(E) TONNO ALLA LIVORNESE:

Prendete le fette di tonno fresco (bene anche il vitello di mare) e rosolatele in padella su ambo i lati in olio di oliva, aglio prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. (per le quantità vedere le tabelle).

Unite dei pomodori a pezzetti, olive verdi e nere, qualche cappero e un bicchiere di vino bianco (due cucchiaiate di pomodoro a testa; olive e capperi a piacimento). A fuoco vivo fate evaporare e restringere il fondo di cottura rigirando le fette. Indicativamente 15 minuti ed è pronto.

(F) UOVA RIPIENE:

Cuocete le uova facendole bollire per circa 7 minuti. Pelatele e tagliatele a metà. Levate i tuorli, sbriciolateli in una terrina aggiungendo a piacere olive, capperi, cetriolini, cipolline, carciofini ecc..

Legate il tutto con maionese e riempite nuovamente gli spazi dei tuorli negli albumi. (E’ chiaro che potete aggiungere ciò che volete a vostra discrezione e fantasia e a seconda dei gusti dei vostri lupi ).

(G) BRODO DI CARNE:

Calcolate circa 4/5 litri di acqua per ogni Kg. di carne e un osso (sempre di bovino), 2 belle carote, la costa di sedano, la cipolla, sale grosso q.b.

Il tutto va posto sul fuoco a freddo. Quando sarà ad ebollizione, curate bene di schiumarlo facendo poi continuare la cottura a fuoco lento con recipiente coperto sino a che non riteniate che la carne sia pronta (circa 2 ore).