RICETTE

per i primi piatti

MINESTRONE DI PASTA O RISO PRIMAVERA

< INGREDIENTI

PASTA OPPURE RISO

OLIO

LARDO

PATATE

VERDURE DI STAGIONE

POMODORI PELATI

CIPOLLA

LEGUMI

FORMAGGIO GRATTUGIATO

CONSERVA

SALE

< PROCEDIMENTO

In una pentola contenente olio e margarina mettete la cipolla tritata; quando questa è ben rosolata aggiungete pomodori pelati, conserva e, successivamente, verdure di stagione (cavoli, cavolfiori, verze, zucchine, carote, coste di sedano, patate ecc…) preventivamente tagliate.Fate cuocere lentamente aggiungendo man mano acqua fino a raggiungere il livello stabilito, quindi aggiungete il sale. Procedete, poi, alla cottura definitiva delle verdure aggiungendo da ultimo i legumi (che saranno stati cotti separatamente) insieme all’acqua di cottura. Infine mettete pasta o riso.

Durante la cottura le pentole devono essere tenute coperte curando che l’ebollizione proceda lentamente. In caso contrario, si verrebbero a perdere gusto e sapore. Il minestrone sia di riso che di pasta va fatto, dopo la cottura, riposare per qualche minuto e quindi spolverato di formaggio grana.

PASTA O RISO CON PATATE

< INGREDIENTI

PASTA OPPURE RISO

OLIO

LARDO

PATATE

SEDANO

POMODORI FRESCHI O IN CONSERVA

CIPOLLA

CONSERVA

SALE

< PROCEDIMENTO

Fate soffriggere in olio e lardo macinato, cipolla, sedano e carote finemente tritati. Aggiungete pomodori pelati, conserva e successivamente le patate tagliate a pezzetti. Versate gradatamente acqua fino al raggiungimento del livello necessario. Versate la pasta quando le patate saranno cotte.

Mescolate e assaggiate.

RISOTTO ALLA PIEMONTESE

< INGREDIENTI

RISO

OLIO

CARNE TRITATA

CAROTE

SEDANO

POMODORI FRESCHI O IN CONSERVA

CIPOLLA

CONSERVA

SALE

FORMAGGIO GRANA

AGLIO

< PROCEDIMENTO

Fate soffriggere in olio cipolla,aglio, sedano e carote fino alla rosolatura. Aggiungete carne tritata ed amalgamate con il soffritto.

Aggiungete dopo qualche minuto conserva di pomodoro e fate cuocere per quindici minuti circa.

Versate in tale condimento il riso e cuocetelo con aggiunta di brodo e mescolate.

A cottura avvenuta toglietelo e spolveratelo con formaggio grattugiato.

PASTA SCIUTTA ALLE ACCIUGHE ( TIPO “ BIGOI IN SALSA” )

< INGREDIENTI

PASTA

OLIO

ACCIUGHE

PREZZEMOLO

FORMAGGIO GRANA

PEPE

SALE

AGLIO

< PROCEDIMENTO

a. Preparazione della salsa

In una casseruola ponete olio aglio, prezzemolo finemente tritati. Fate soffriggere lentamente. Aggiungete filetti di acciughe e fate rosolare fino allo spappolamento completo delle acciughe. Durante la cottura cospargete di pepe e aggiustate, se necessario, anche di sale. (occhio).

Avrete una salsa pronta per condire la pasta.

b. Aggiungete la pasta o se li avete i “bigoi”.

Mescolate e assaggiate.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

< INGREDIENTI

SPAGHETTI

OLIO

BURRO

PANCETTA

UOVA

FORMAGGIO

PEPE

SALE

< PROCEDIMENTO

Fate soffriggere in olio e burro della pancetta tagliata a pezzi. Versate nella padella i tuorli delle uova battute e portatele a metà cottura( lasciate morbide non

deve diventare frittata).

Condite gli spaghetti appena cotti e spolverate con formaggio grattugiato e con pepe.

Mescolate accuratamente e servite dopo aver assaggiato .

PASTA e LEGUMI

< INGREDIENTI

PASTA

OLIO

LARDO

LEGUMI

SEDANO

PREZZEMOLO

CIPOLLA

POMODORI PELATI

SALE

< PROCEDIMENTO

In una pentola mettete a cuocere i legumi, già a bagno dalla sera precedente: soffriggere in olio e lardo, la cipolla e prezzemolo finemente tritati. Aggiungete pomodori pelati e conserva quando la cipolla e ben rosolata.

Versate il tutto sui legumi giunti a cottura aggiungendo poco dopo la pasta ed il sale.

Mescolate e assaggiate.

PASTASCIUTTA ALLA MATRICIANA

< INGREDIENTI

PASTA OPPURE RISO

OLIO

PANCETTA

FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO

POMODORI FRESCHI O IN CONSERVA

CIPOLLA

CONSERVA

SALE

PEPE

< PROCEDIMENTO

b. Preparazione della salsa

Fate soffriggere in olio pancetta e cipolla tagliata a fettine e fate rosolare a fuoco lento. Aggiungete pomodori pelati e conserva .

Continuate l’ebollizione per circa un’ora fino ad ottenere una idonea densità

Versate la pasta.

Mescolate, dopo aver sparso del buon grana sulla pasta

I CONTORNI

PUREA DI PATATE

a. ingredienti

patate

burro

latte

formaggio grattugiato

brodo

b. preparazione

Pulite le patate, sbucciatele tag1iatele in quattro parti e lessatele in acqua salata.

A cottura avvenuta scolatele e giratele al passatutto. Aggiungete all’impasto ottenuto latte, formaggio, burro e un po’ di brodo.

Mescolate accuratamente per avere un impasto omogeneo.

Servire possibilmente caldo

INSALATA ALL’ ITALIANA

a. ingredienti

carote

fagiolini

zucchine

olio

aceto

capperi

cetriolini

sale

b. preparazione

Bollite tutte le verdure separatamente e tagliatele poi a pezzi non molto grandi.

Lasciate freddare e condire cori olio, aceto, sale, capperi e cetriolini.

PISELLI ALLA FRANCESE

a. ingredienti

piselli sbucciati o conservati

pancetta

lattuga

cipolla

olio

sale

b. preparazione

Fate soffriggere la pancetta tagliata a pezzi unitamente a cipolla purè a fette. Versatevi della lattuga finemente tagliata.

Quando questa è ben brasata aggiungete i piselli (freschi o conservati) e fate bollire fino a cottura completa.

MELANZANE A FUNGHETTO

a. ingredienti

melanzane

aglio

olio

pomodori freschi o in conserva

b. preparazione

Pulite le melanzane e tagliatele in pezzi.

Versatele in casseruola nella quale avrete precedentemente soffritto l’aglio. Salate e mescolate il meno possibile. A metà cottura versatevi i pomodori pelati freschi o in conserva.

Continuate l’ebollizione lenta, fino a cottura definitiva.

ZUCCHINE TRIFOLATE

a. ingredienti

zucchine

sale

olio

prezzemolo

b. preparazione

Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a cubetti. Saltatele in padella con poco olio. Consumare poi con aggiunta di sale e prezzemolo.

Consumare a fuoco moderato.

PATATE ARROSTITE

a. ingredienti

patate

olio

rosmarino

pepe

sale

b. preparazione

Pelate le patate, fatele a pezzi e mettetele a bollire per 3 minuti.

Scolatele e passatele in teglie contenenti olio bollente. Aggiungete sale, aglio, pepe e rosmarino.

Infornate fino a cottura completa.

RICETTARIO PER SECONDI

PEPERONI RIPIENI

a. ingredienti

peperoni

olio

pane spugnato (ammollato nel latte e strizzato)

formaggio grattugiato

pepe

carne macinata

uova

sale

b. preparazione

Lavate i peperoni esternamente e privateli della parte interna(semi e costole bianche) accuratamente (abbiate l’accortezza di non deteriorare la superficie esterna).

Separatamente preparate l’impasto composto da: carne macinata, pane spugnato, uova, sale, pepe e formaggio grattugiato.

Amalgamate a perfezione e riempite i. peperoni di questo preparato.

Poneteli successivamente in una teglia, cospargeteli con olio ed infornate fino a cottura.

FRITTATINE AL SUGO

a. ingredienti

uova

formaggio grattugiato

latte prezzemolo

sale

pepe

olio

cipolla

pomodoro fresco o conservato

conserva

b. preparazione

Battete le uova ed aggiungete latte, sale, pepe, prezzemolo. Emulsionate bene e friggete in ragione di 4 razioni. Mano a mano che sono fritte dividetele in quattro, cospargetele con una salsa preparata nel modo appresso indicato.

SALSA: mettete in un tegame olio, cipolla. Rosolatela. Aggiungete salsa di pomodoro diluita in acqua tiepida. Bollite tutto fino a cottura.

La salsa va quindi versata sulle frittatine lasciate insaporire per dieci minuti circa.

UOVA AL FUNGHETTO

a. ingredienti

uova

olio

cipolla

conserva di pomodoro pomodori freschi o conservati

sale

b. preparazione

In una teglia contenente olio caldo fate cipolla preventivamente tagliata a fette. Aggiungete conserva di pomodori e pomodori pelati. Lasciate insaporire e salate.

Tenete questa salsa in ebollizione e aggiungeteci le uova intere, soffriggere.

Fate cuocere e servite unitamente alla salsa.

WURSTEL CON PATATE

a. ingredienti

wurstel

olio

patate

rosmarino

sale

b. preparazione

Tagliate le patate a fettine e mettetele in una teglia a fuoco lento insieme ai wurstel ed al condimento.

Togliere quando le patate sono ben rosolate.

COTOLETTE ALLA MILANESE

a. ingredienti

carne

uova

olio

sale

latte

farina

pane grattugiato

b. preparazione

Battete le fettine di carne per bene. Infarinatele leggermente e successivamente immergetele in uovo battuto nel quale sia stato aggiunto sale e latte. Passatele quindi in pane grattugiato e friggetele.

Abbiate cura di scuotere le fettine prima di friggerle.

CARNE ALLA PIZZAIOLA

a. ingredienti

carne

olio

pomodori freschi o conservati

aglio

origano

prezzemolo

sale

b. preparazione

SALSA . Soffriggete alcuni spicchi d’aglio. Aggiungete pomodori pelati e fate bollire fino a cottura. Intanto dopo aver preparate le fettine battute, sfriggetele a fuoco forte.

Mettetele in una teglia e cospargetela della suddetta salsa con aggiunta di sale, prezzemolo tritato ed origano. Infornate per la completa cottura.

POLPETTE DI CARNE

a. ingredienti

carne

mollica di pane bagnata nel brodo e spremuta

pane grattugiato

prezzemolo battuto

aglio tritato

uova

sale

formaggio grana grattugiato

olio

c. preparazione

Tritate la carne ed amalgamatela con tutti gli altri ingredienti.

Preparate poi delle polpettine in ragione di 2 pro capite. Passatele sul pane grattugiato e friggete in olio bollente.

BISTECCA AI FERRI

a. ingredienti

carne

olio

sale

preparazione

Preparate le fettine di carne schiacciandole con il batticarne.

cuocete su piastra rovente dopo averla precedentemente ben unta con olio di semi.

POLLO ALLA CACCIATORA

a. ingredienti

pollo

olio

vino

aglio

prezzemolo

prosciutto crudo

pomodori pelati

sale

pepe

b. preparazione

Tagliare a pezzetti il pollo e soffriggetelo in padella con olio e poi irroratelo di vino.

Attendete che il vino evapori ed aggiungete prezzemolo tritato, prosciutto crudo a pezzetti e filetti di pomodoro. Lasciate sul fuoco moderato fino a cottura.

POLLO ARROSTO

a. ingredienti

pollo

olio

sale

pepe

rosmarino

burro

salvia

b. preparazione

Pulire accuratamente il pollo e privatelo di testa e zampe. Ungetelo con olio e conditelo con sale, pepe, rosmarino, salvia ed aglio (se gradito). Legatelo per bene in maniera che alla cassa toracica rimangono aderenti le cosce e le ali. Infornate in teglia dopo averlo cosparso leggermente di burro.

Abbiate cura di girarlo spesso al fine di ottenere una cottura uniforme.

Per la preparazione del pollo di allevamento è consigliabile tenerli immersi in una soluzione di acqua e aceto per due ore circa.

In mancanza di forno, al campo possono essere utilizzate due teglie chiuse una sopra l’altra e scaldate a fuoco costante e ben distribuito. Occhio ci vuole esperienza

CAMPO INVERNALE

Per quanto riguarda la kambusa un campo invernale può essere paragonato ad una vacanza di branco. Le attività di cucina e mensa saranno svolte da un kambusiere-cuoco competente (Rover-Scolta) coadiuvato giornalmente, per tutte le operazioni inerenti il buon funzionamento della cucina e l’igiene, dalla squadriglia di servizio.

Il fabbisogno calorico pro-capite in un campo invernale è di circa 3000 calorie. Il menù dovrà, perciò, essere ricco di sostanze nutrienti: zucchero, cioccolata, uova., pane, pasta, carne, latte, verdura e frutta fresca o secca.

COLAZ IONE

Dovrà essere particolarmente ricca per fornire ai ragazzi/e l’energia necessaria per affrontare una giornata di attività.

Scegliete bevande calde (the, latte e caffè/cioccolata) e accompagnatele con burro, pane, marmellata, biscotti.

PRANZO

Potrà essere un normale pranzo (vedi menù) o un pranzo al sacco in caso di attività che impegnino per tutta le giornata. Sarà allora sufficiente qualcosa di leggero: un panino e una bibita, meglio se calda.

CENA

E’ bene che la cena si svolga intorno alle ore 18/19. Sarà una cena ricca se conseguente ad un pranzo al sacco (vedi menù) e una cena normale in caso contrario.